白酒里面大曲 小曲,区分大曲与小曲的白酒制作技艺
1. 什么是大曲和小曲
白酒里面的大曲和小曲，是两种主要的酿造发酵剂，它们是白酒酿造过程中的重要组成部分。大曲又称黄曲、老曲，是一种发酵效率较低的曲种，需要长时间的发酵才可以完成酿造过程。小曲又称白曲、新曲，是发酵效率较高的曲种，可以快速地完成酿造过程。
2. 大曲的酿造技术
大曲的制作过程比较繁琐，需要多道工序才可以完成。首先需要将高粱等谷物进行蒸煮，然后将蒸好的谷物研磨成粉末，再添加麦麸、水等材料，调制成酿造料。酿造料完成后，需要将它们存放在曲坊进行发酵，通常需要发酵30-40天。发酵完成后，需要对曲渣进行打捞、半干、穿袋等处理工序，最终制成大曲。
3. 小曲的酿造技术
相对于大曲，小曲的制作过程要简单一些。首先需要将高粱等谷物进行蒸煮，然后将蒸好的谷物表面喷洒小曲。小曲的发酵速度较快，一般只需要发酵2-3天就可以完成。发酵完成后，需要烘干、筛去杂质等工序，最终制成小曲。
4. 大曲与小曲在白酒制作中的应用
大曲和小曲在白酒制作中都起着重要的作用。大曲主要用于酿造陈年老酒，由于它的发酵速度较慢，需要长时间的发酵才可以达到适合陈酿的效果。而小曲主要用于酿造新酒和酱香型白酒，由于它的发酵速度快，可以迅速生产出大量的白酒。
